看著業餘廚師做菜，對專業廚師來說應該會有很多意見要說，有些錯誤如果發生在專業廚房，可能會影響甚大
如果是看到對食材不尊重的偽廚師（打工仔）大概會被主廚拿漏勺Ｋ爆頭吧！
這絕對不是自視甚高，而是出自對專業的堅持與對食材的尊重。
如果一般打工廚師能學會正確的觀念，不但可以讓技術更上一層樓
或許更能體悟出料理的其他意義。（你處理的是食材不是屍塊）
Quora 討論版上「從專業廚師的角度，有哪些是業餘廚師最常犯的錯？」議題中
Fine Dining Lovers 擷取統整了最精彩的留言，這些專業廚師與美食部落客的肺腑之言絕對不會讓你失望。
1. 廚房髒亂
邊做邊清，不論如何。乾淨的廚房不只是賞心悅目，也不只是為了保障飲食安全，而是做菜過程之所以享受，菜餚之所以能夠成功的關鍵。
- 廚師 Jonas Mikka Luster
當工作完成後，你的廚房應該要比開始工作前更加整潔。– 廚師 Noam Ben-Ami
邊做邊整理其實真的是很入門的動作
圖片來源：ikea
2. 沒有提前規劃
我認為業餘廚師最嚴重的錯誤是他們並沒有從頭到尾讀過食譜、排演、並提前精心安排烹飪策略。
對我來說，那是做出美味菜餚最重要的「元素」。 – 廚師 Lisa Goldfinger
怎樣煮出一桌菜，所以食材處理到烹煮的先後順序很重要的
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3. 不遵守食譜
隨便用其他食材取代，尤其是在烘焙時。是的，奶油就是奶油，不是乳瑪琳 (margarine) 或科瑞白油 (crisco) 或植物油。
是的，鮮奶油就是鮮奶油，不是脫脂牛奶。不行，你不可以用果凍粉代替吉利丁粉。– 廚師 Sarah Geer.
除非你是想突破做創新料理，很多新菜色就是打破傳統才孕育而生的
圖片來源：「食譜自由配」臉書粉絲團
4. 用鈍刀
學會使用鋒利的刀與磨刀石，讓刀子助你一臂之力。– 廚師 Richard Lee.
套句古話：工欲善其事必先利其器
5. 不試吃
試吃、試吃、再試吃，邊吃邊調味，因為風味每分鐘都在變化。– 廚師 Carolina Garofani
就算煮過一千一萬次還是要一再試吃，百吃不膩
6. 調味不足
一切都調味不足。不要害怕鹽巴。– 廚師 Jay Racavich
用手指捏鹽來感受使用份量，如果接下來不做拌炒，試著從空中約 60 公分高處撒鹽，確保調味均勻。– 廚師 Noam Ben-Ami
口味這種東西很難界定，只能抓大眾化
7. 沒有讓肉靜置休息
這點實在是氣死我。肉的風味都在肉汁裡啊！– Noam Ben-Ami
煎好的肉靜置個幾分鐘才能鎖住肉汁
8. 火候掌控
火候掌控不好是廚藝不佳的業餘廚師最明顯的標誌。– 廚師 John Thompson
家庭廚師認為他們的爐灶只有兩種溫度：關掉和最大火。這令人惱火。– 廚師 Nigel Lucas
廚師就是玩火的藝術家
圖片來源：http://www.haberkirsehir.com/otomobil-petrol-istasyonunda-alev-aldi
9. 品質不好的食材
你不需要花大錢，但如果你負擔得起，別跟食品巨擘品牌買食材。– 廚師 Noam Ben-Ami
好，如果你真的沒辦法負擔，但還是想給家人做頓營養的料理也沒關係。
但就別吹噓自己是多了不起的廚師，也不要叫我買單你的食譜，尤其是你只能拿出用連鎖品牌麵條做出煮過頭的義大利麵
罐頭蘑菇、非當季的番茄、又老又乾的巴西里、以及非常噁心的廉價橄欖油。– 廚師 Sarah Greer
這點我不認同太高高在上目空一切了，普通廚師把食材變成食物，下等廚師把食物變成食餘，上等廚師把食餘變成食物
10. 油不是用的太多就是太少
當你只是要烹煮食物，而並沒有要煮到焦黃時，只要倒足以潤鍋的油量即可。
如果想要焦糖化，尤其是煎肉時，請用多一點油才夠，你只要盯緊了別讓它冒煙就好，煎好以後再放在簍空的架子上濾油就可以了。
– 廚師 Noam Ben-Ami
這是很多人都會犯的錯誤，不會去拿捏比例
11. 亂煮義大利麵
拜託，請煮到麵芯有點彈牙的程度 (al dente)。請試吃，當口感恰好時，請關火。
另外你要記得，餘溫還是會繼續烹煮麵條。– 廚師 Noam Ben-Ami
台灣人可以改說成米飯
12. 用特級初榨橄欖油加熱烹煮
不管是要炒、要煎、要炸，如果你要開火，那用一般的橄欖油就可以了。
把 EVOO（初榨橄欖油）留給最後畫龍點睛用，作為非常純粹的淋醬。– 廚師 Noam Ben-Ami
簡單說不要糟蹋好食材
[廣告]大家好小妹是葉佩雯，今天要來推薦：過海製麵所 曾拌麵
原文文章來源：https://www.finedininglovers.com/blog/points-of-view/chef-pet-hates/
參考翻譯文章來源：https://nommagazine.com/%E5%B0%88%E6%A5%AD%E5%BB%9A%E5%B8%AB%E6%9C%80%E8%A8%8E%E5%8E%AD%E7%9A%84%EF%BC%9A%E5%8D%81%E4%BA%8C%E5%80%8B%E5%B8%B8%E8%A6%8B%E7%83%B9%E9%A3%AA%E9%8C%AF%E8%AA%A4/
如果是看到對食材不尊重的偽廚師（打工仔）大概會被主廚拿漏勺Ｋ爆頭吧！
這絕對不是自視甚高，而是出自對專業的堅持與對食材的尊重。
如果一般打工廚師能學會正確的觀念，不但可以讓技術更上一層樓
或許更能體悟出料理的其他意義。（你處理的是食材不是屍塊）
Quora 討論版上「從專業廚師的角度，有哪些是業餘廚師最常犯的錯？」議題中
Fine Dining Lovers 擷取統整了最精彩的留言，這些專業廚師與美食部落客的肺腑之言絕對不會讓你失望。
1. 廚房髒亂
邊做邊清，不論如何。乾淨的廚房不只是賞心悅目，也不只是為了保障飲食安全，而是做菜過程之所以享受，菜餚之所以能夠成功的關鍵。
- 廚師 Jonas Mikka Luster
當工作完成後，你的廚房應該要比開始工作前更加整潔。– 廚師 Noam Ben-Ami
邊做邊整理其實真的是很入門的動作
圖片來源：ikea
2. 沒有提前規劃
我認為業餘廚師最嚴重的錯誤是他們並沒有從頭到尾讀過食譜、排演、並提前精心安排烹飪策略。
對我來說，那是做出美味菜餚最重要的「元素」。 – 廚師 Lisa Goldfinger
怎樣煮出一桌菜，所以食材處理到烹煮的先後順序很重要的
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3. 不遵守食譜
隨便用其他食材取代，尤其是在烘焙時。是的，奶油就是奶油，不是乳瑪琳 (margarine) 或科瑞白油 (crisco) 或植物油。
是的，鮮奶油就是鮮奶油，不是脫脂牛奶。不行，你不可以用果凍粉代替吉利丁粉。– 廚師 Sarah Geer.
除非你是想突破做創新料理，很多新菜色就是打破傳統才孕育而生的
圖片來源：「食譜自由配」臉書粉絲團
4. 用鈍刀
學會使用鋒利的刀與磨刀石，讓刀子助你一臂之力。– 廚師 Richard Lee.
套句古話：工欲善其事必先利其器
5. 不試吃
試吃、試吃、再試吃，邊吃邊調味，因為風味每分鐘都在變化。– 廚師 Carolina Garofani
就算煮過一千一萬次還是要一再試吃，百吃不膩
6. 調味不足
一切都調味不足。不要害怕鹽巴。– 廚師 Jay Racavich
用手指捏鹽來感受使用份量，如果接下來不做拌炒，試著從空中約 60 公分高處撒鹽，確保調味均勻。– 廚師 Noam Ben-Ami
口味這種東西很難界定，只能抓大眾化
7. 沒有讓肉靜置休息
這點實在是氣死我。肉的風味都在肉汁裡啊！– Noam Ben-Ami
煎好的肉靜置個幾分鐘才能鎖住肉汁
8. 火候掌控
火候掌控不好是廚藝不佳的業餘廚師最明顯的標誌。– 廚師 John Thompson
家庭廚師認為他們的爐灶只有兩種溫度：關掉和最大火。這令人惱火。– 廚師 Nigel Lucas
廚師就是玩火的藝術家
圖片來源：http://www.haberkirsehir.com/otomobil-petrol-istasyonunda-alev-aldi
9. 品質不好的食材
你不需要花大錢，但如果你負擔得起，別跟食品巨擘品牌買食材。– 廚師 Noam Ben-Ami
好，如果你真的沒辦法負擔，但還是想給家人做頓營養的料理也沒關係。
但就別吹噓自己是多了不起的廚師，也不要叫我買單你的食譜，尤其是你只能拿出用連鎖品牌麵條做出煮過頭的義大利麵
罐頭蘑菇、非當季的番茄、又老又乾的巴西里、以及非常噁心的廉價橄欖油。– 廚師 Sarah Greer
這點我不認同太高高在上目空一切了，普通廚師把食材變成食物，下等廚師把食物變成食餘，上等廚師把食餘變成食物
10. 油不是用的太多就是太少
當你只是要烹煮食物，而並沒有要煮到焦黃時，只要倒足以潤鍋的油量即可。
如果想要焦糖化，尤其是煎肉時，請用多一點油才夠，你只要盯緊了別讓它冒煙就好，煎好以後再放在簍空的架子上濾油就可以了。
– 廚師 Noam Ben-Ami
這是很多人都會犯的錯誤，不會去拿捏比例
11. 亂煮義大利麵
拜託，請煮到麵芯有點彈牙的程度 (al dente)。請試吃，當口感恰好時，請關火。
另外你要記得，餘溫還是會繼續烹煮麵條。– 廚師 Noam Ben-Ami
台灣人可以改說成米飯
12. 用特級初榨橄欖油加熱烹煮
不管是要炒、要煎、要炸，如果你要開火，那用一般的橄欖油就可以了。
把 EVOO（初榨橄欖油）留給最後畫龍點睛用，作為非常純粹的淋醬。– 廚師 Noam Ben-Ami
簡單說不要糟蹋好食材
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原文文章來源：https://www.finedininglovers.com/blog/points-of-view/chef-pet-hates/
參考翻譯文章來源：https://nommagazine.com/%E5%B0%88%E6%A5%AD%E5%BB%9A%E5%B8%AB%E6%9C%80%E8%A8%8E%E5%8E%AD%E7%9A%84%EF%BC%9A%E5%8D%81%E4%BA%8C%E5%80%8B%E5%B8%B8%E8%A6%8B%E7%83%B9%E9%A3%AA%E9%8C%AF%E8%AA%A4/
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