金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、朴菇、冬菇、朴菰 、凍菌、金菇、智力菇等。
金針菇一般以子實體的形式為人們所食用，金針菇的熱量低、營養價值高含有豐富的粗蛋白、碳水化合物、粗脂肪、粗纖維、煙酸、礦物質元素和維生素等，營養成分十分豐富。
金針菇含有人體必需的胺基酸，具有幫助穩定血糖、降低膽固醇、輔助減重、促進腸道蠕動和增強免疫力等作用。
特別是兒童生長發育所必需的賴氨酸，因此，它也被稱之為「增智菇」。
其爽脆卻久煮不爛的特性，更是「火鍋黨」的最佳拍檔，但幾乎人人都有吃了金針菇，隔天如廁時仍看到完整金針菇的經驗，被戲稱「明天見」名符其實！
明天見關鍵：非水溶性纖維！
根據天主教聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，金針菇之所以會久煮不爛的原因，其關鍵在於「非水溶性纖維」及幾丁質‧幾丁聚醣（Chitosan）較多。
而幾丁質‧幾丁聚醣（Chitosan）不像水溶性纖維有容易被煮爛後冷卻成凍的特性，非水溶性纖維較不易被煮爛。
有些人將金針菇久煮不爛的特性歸功於「幾丁質」，幾丁質與屬多醣的纖維素類似，對腸內細菌有抑菌作用。
之所以在便便中發現金針菇，不代表它們不會被消化，只是選擇以「不容易被消化的纖維」呈現健康功能。
非水溶性纖維的主要功能是促進腸道蠕動，增加糞便體積，並將體內毒物一起排出。
此外，人類是雜食性動物，不像草食性動物（例如：牛、羊）的胃能夠分解纖維，非水溶性纖維無法被人類胃酸及小腸內的膽汁、胰液等酸鹼性消化酶分解，因此吃下肚後，容易以原形態被排出。
金針菇的營養保健價值
金針菇是一種膳食纖維、蛋白質、糖類、必需胺基酸和礦物質等多種營養成分的良好來源。
金針菇富含維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素、蛋白質、核苷類、纖維素和礦物質。
金針菇含有8 種人體必需胺基酸，其中異亮氨酸和谷氨酸含量最高, 而賴氨酸和精氨酸含量也比較高，遠高於一般食用菌。
賴氨酸和甘氨酸是總胺基酸中最豐富的胺基酸，這是大多數植物蛋白質中含量很少的。
另外金針菇中鉀元素含量較高，而鈉元素含量很低，是一種高鉀低鈉的食品，因此對心臟病患者和需要限制鹽攝入的人群是一種很合適的食物。
食用金針菇的五大好處
1，抗腫瘤
金針菇中含有金針菇素, 這種物質為一種特殊的鹼性蛋白質，能增強機體免疫系統防禦功能,，對癌細胞有明顯的抑制作用。
而其抗腫瘤作用主要表現在抑制腫瘤細胞蛋白合成和增強機體免疫功能兩方面上。
2， 免疫調節及抗過敏
金針菇多糖具有調節免疫作用。金針菇中的免疫調節蛋白的結構和功能與植物凝集素和免疫球蛋白的結構與免疫功能相似，具有抗過敏症作用。
3，保護肝臟細胞
金針菇多糖也具有保護肝細胞、防止肝細胞壞死的作用。
長期患有肝癌、肝炎、肝硬化等肝臟疾病的患者, 會由於血液中氨濃度增高而中毒, 導致發生肝昏迷, 但如果經常食用金針菇攝取機體所需的精氨酸, 能明顯地解除氨中毒, 有效預防肝昏迷的發生。
4，促進兒童智力發育
金針菇中含鋅量較為豐富, 而鋅正是兒童生長發育必不可少的物質, 因而金針菇被成為「增智菇」。
5，降低膽固醇
金針菇柄中含有大量膳食纖維，可促使人體胃腸蠕動，更可吸附膽酸，降低膽固醇，它可使中老年人的血脂降低，血紅蛋白升高。
成年人，尤其中老年人，長期食用金針菇可預防和治療肝炎及潰瘍病，預防高血壓病，常吃對高脂血症患者有一定的好處。
另外營養師建議，食用金針菇時需「細嚼慢嚥」，但針對牙口不好、腸胃功能差、消化慢的老年人，可以先把金針菇切段、切碎後再煮，以免增加腸胃負擔或造成消化不良。
再有營養的食物也只是食物，食物不是藥，吃各種食物是為了營養均衡，食物中的抗癌、降血脂等功能只是起到預防疾病的保健作用，讓你少生病，畢竟它不是治病的藥，不要誤解。
金針菇燙七秒最好吃？吃金針菇要注意3件事
1，不要吃半熟的金針菇
因為新鮮金針菇含有秋水仙鹼，秋水仙鹼是一種生物鹼， 秋水仙鹼易溶於水，金針菇沒煮熟會誤食因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。
通常在食用後30分以上4小時內， 會出現發熱、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀， 且胃腸反應是嚴重中毒的前驅症狀。
對骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障礙性貧血； 對肝臟可引起肝功能異常， 嚴重者可發生黃疸；大量食用二秋水仙鹼後， 還能引起發熱、水電解質紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
2，優質白色金針菇應色澤純白或乳白，黃色金針菇應是淡黃至黃褐色，菌柄顏色上淺下深。
不管哪一種，挑選顏色純正，菌蓋圓整緊密不開傘，根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。
在烹飪時， 如發現金針菇沒有原來的清香而有異味， 色澤也特別鮮亮， 可能金針菇經過漂染或用添加劑處理過； 如果菇體特別小或特別大，也最好別買跟食用。
3，金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗
不要以為金針菇表面看起來很乾凈，隨便沖洗一下就了事。
在烹飪前用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染，同時更能有效幫助加快秋水仙鹼的分解。
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