拜現代科技日益發達所賜，眾多食材都被精製加工成各類食品，但這些東西含有眾多化學成分的加工食品吃多了，對身體是嚴重傷害的。
腎臟科名醫江守山，就在其書中《腎臟科名醫江守山教你逆轉腎》就舉出一系列對健康有疑慮的添加物，其中民眾愛吃的豆腐、豆乾，更遭名醫直指「一堆人因為這樣吃到洗腎」。
江守山醫師在《新自然主義》提到，基本除了香腸、火腿等煙燻類食品要少碰，含有以下七種添加物的食品也盡量少為妙，以免陷入洗腎危機中。
少碰為妙的添加物：
1.防腐劑去水醋酸鈉
常被使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油防腐，用量以Dehydroacetic Acid計為0.5g/kg以下，吃多了可能導致畸胎。
2.抗氧化劑BHA、BHT
常用在油脂食品當作抗氧化劑使用，作用是防止不飽和脂肪及油脂經氧化而酸敗吃，多了恐致癌。
a、本品可使用於冷凍魚貝類及冷凍鯨魚肉之浸漬液；用量為1.0 g/Kg 以下。
b、本品可使用於口香糖及泡泡糖；用量為0.75 g/Kg以下。
c、本品可使用於油脂、乳酪（butter）、奶油（cream）、魚貝類乾製品及鹽漬品；用量為0.20 g/Kg以下。
d、 本品可使用於脫水馬鈴薯片（flakes）或粉、脫水甘薯片（flakes），及其他乾燥穀類早餐食品；用量為0.05 g/Kg以下。
e、 本品可使用於馬鈴薯顆粒（granules）用量為0.010 g/Kg以下。
3.各種糖精、人工甘味劑
常被用於蜜餞、瓜子、醃製醬菜，研究顯示吃多了，會導致膀胱癌。
4.防腐劑、抗氧化劑亞硝酸鹽
亞硝酸鹽在食品生產行業作抑菌劑、抗氧化劑、保色劑，用於醃肉保存肉品。
肉品加工添加亞硝酸鹽可以抑制細菌、保持肉色鮮紅、產生特殊風味、延緩脂肪酸敗。
這是因為亞硝酸鹽除了是防腐劑、抗氧化劑外，也可與肉品中的肌紅素結合而對熱更安定，所以食品加工業常添加於香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀。
但，長期食用亞硝酸鹽和二級胺作用產生的亞硝胺可能致癌，屬於對人體健康有害的物質。
5.漂白劑亞硫酸鹽
亞硫酸鹽為使用多年之合法食品添加物，具有殺菌功效及強還原力，可將食品的著色物還原漂白，並可抑制氧化作用，防止酵素與非酵素褐變反應，而具有漂白的作用。
亞硫酸鹽是經常被添加於蜜餞、脫水水果、金針菇製品中，依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，亞硫酸鹽可使用於金針乾製品，用量以二氧化硫殘留量計為4.0 g/kg以下。
而殘留的二氧化硫，對某些特定民眾，會引起哮喘等呼吸道過敏反應，近來醫學的研究顯示，部分亞硫酸鹽會通過肺部而不被代謝，進而可能經由肺擴散至其他器官，而導致氣喘之過敏反應。
其症狀包括哮喘、呼吸困難、噁心嘔吐、腹痛下痢、暈眩痙攣、發疹等症狀，嚴重者甚至猝死。
6.漂白劑及殺菌劑過氧化氫
由於國內素食人口急遽增加，以豆類為主的素食加工製品琳瑯滿目，此類產品中部分存有過氧化氫（俗稱雙氧水）殘留，過氧化氫又叫雙氧水，常用於食品之漂白及殺菌。
市場上的麵腸、魚丸、麵粉、魚翅為了賣相好，可能添加此種漂白劑。
一般低濃度如3％的過氧化氫，主要用於殺菌及其他醫療用途，至於大於10％較高濃度者，常用於製造工業，可能有致突變及致癌的毒性。
過氧化氫具有強氧化力，可造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害，食用超量可能引起頭痛、嘔吐等症狀。
不肖業者常在豆腐、豆乾、素雞、魚漿當中添加這種成分，恐會刺激腸胃黏膜，吃多了則會引起頭痛、嘔吐。
7.黃色4號人工合成色素
食品著色劑又稱為食用色素，屬於食品添加物的一種，常用於改善食品色調與色澤，使消費者覺得食品美味可口而增加食慾。
食用色素可分為天然及人工合成食用色素，天然色素主要由植物、動物及微生物中取得，而人工合成食用色素主要透過化學合成方式取得。
因其著色力強、安定性高、保存期長且成本低而被食品業者廣泛使用，常用於醃蘿蔔、餅乾、糖果，有害物質混入率極高，有致癌隱憂。
不想洗腎，從學會「關鍵8招」開始！
相信很多病人一開始被醫師告知自己罹患了慢性腎臟病，心裡衝上來的第一個念頭都是：「萬一以後洗腎要怎麼辦？」
當下會因為震驚與擔憂而無法保持心情平靜，即使腎臟科醫師安排檢查與治療，還是無法控制胡思亂想，「要怎麼辦？我不想洗腎！」
在腎臟科門診，這是十分常見的現象，某部分病人表面看似平靜，但是每次回診，心情還是會隨著腎功能變化而起伏不定。
有的病人變得動不動就哭、掉眼淚，睡不著，甚至出現憂鬱現象。
其實，並不是一發現腎功能異常，就馬上要走到洗腎的命運。
醫師還是會依照腎功能退化程度來給予相對應的治療，而病人則是必須學會如何自我照顧。
避免因不當行為或不當用藥再造成腎臟損傷，藉由良好的自我照顧及積極控制病情，來延緩腎功能的惡化速度。
台灣腎臟醫學會提出腎臟病防治口訣，提供腎臟保健的健康寶典 ── 「三多、三少、四不、一沒有」、「五控三避」。
「三多、三少」分別指「多纖維、多蔬菜、多喝水」和「少鹽、少油、少糖」，
而「 四不、一沒有」則是「不抽菸、不憋尿、不熬夜、不亂吃藥」和「沒有鮪魚肚」，必要時諮詢相關醫療團隊，適時介入治療。
「五控三避」則是指：
一、控制血壓：
血壓需控制收縮壓130mmHg、舒張壓80mmHg以下，如果蛋白尿每天超過1克的病人，則須更嚴格控制血壓在125/75mmHg 以下。
二、控制血糖：
除非有特殊原因（如：年紀太大、共病症……)，糖化血色素（HbA1c）一般建議控制在6.5～7%，但腎臟病病友應小心出現低血糖的症狀。
三、控制蛋白尿：
蛋白尿病人應定期追蹤及治療。
四、控制尿酸：
尿酸控制在正常範圍，避免尿酸沉積在腎組織而影響腎功能。
五、控制血脂肪：
低密度脂蛋白（LDL-C）控制在 100mg/dL 以下。
六、避免感冒：
感冒可能會引發腎臟的免疫反應而發炎，而且市面上的感冒藥可能是解熱鎮痛劑或抗生素等，都可能造成腎臟損傷，因此要避免感冒。
七、避免過度勞累：
避免長期加班、熬夜，或作息不正常、日夜顛倒等。
八、避免使用腎毒性與來路不明藥物：
不要服用未經醫生開立之消炎、止痛、抗生素等或偏方草藥、廣告藥品、健康食品、減肥藥及來路不明藥物。
腎臟病依照嚴重度分期的不同，會出現不同的症狀，照護重點也有些許差異，我們依照腎臟病嚴重度分期描述如下：
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