常常聽到一些抱怨的聲音：我明明已經很少吃白飯、麵條、麵包這類澱粉類的食物，為什麼血糖還是控制不好？
其實，人體血糖高低的影響因素，可能跟所吃進的食物GI值高低比較有關係！
高GI值食物 血糖上升速度較快
GI值，中文稱之為「升糖指數」，指的是當人體吃進食物後，造成血糖上升速度的快慢數值。
若吃進高GI值的食物，血糖上升速度較快，相反的，攝取低GI值的食物，血糖上升速度則較慢。
專業營養師張斯蘭表示，想要有效控制血糖指數，關鍵的第一步就是做好飲食管理，尤其糖尿病患的飲食原則更應該堅持「低GI飲食」。
因為低GI食物轉化成葡萄糖的速度比較慢，餐後血糖上升的幅度自然相對較少，就能達到控制血糖的功效，進而降低糖尿病併發症的風險。
挑選低GI食物 6守則跟著做
但該如何選擇低GI食物？
相同熱量的食物，會因為食物的種類、烹調方式、來源及含纖維量的不同，導致GI值的不同嗎？
張斯蘭說明，正確健康的低GI飲食，還是有幾個配合要件，以下列出6項原則做參考：
1、盡量攝取食物原本的樣貌：
愈精緻的食物，GI值則愈高，高GI的食物（GI值≧ 70），像是太白粉、糕餅、餅乾、烘焙類、白飯、白麵包、白麵條等。
餐後會使血糖迅速飆升，建議避免食用，應攝取而未加工過且盡量愈是原始的食物，GI值才會愈低。
2、纖維量愈高，GI值愈低：
因為纖維質有助延緩血糖上升的速度，蔬菜類纖維質較高，所以GI值普遍較低。
特別注意的是，除了馬鈴薯的GI值較高外，其餘的蔬菜多半都是纖維含量愈高，GI值就愈低。
3、總熱量不應過高：
雖然攝取低GI值的食物可以控制血糖上升的速度，但攝取的總熱量若過高，仍然無法達到控制血糖的要求。
正確做法應該是選擇低GI食物的同時，也配合總熱量的攝取，才是達到控制血糖的正確做法。
4、適當分配醣類、脂肪及蛋白質的攝取量：
一般而言，人體每日正確的熱量分配應該是醣類不超過60％、脂肪不超過30％，蛋白質約為15％。老年人或腎臟功能不佳的病患，對於每日蛋白質的攝取量應視病情而定。
5、選擇品質好的油脂：
油脂好壞對於糖尿病患可是相當重要的，應少攝取飽和脂肪酸含量高的固態油脂食物，正確做法應是選擇不飽和脂肪酸的油脂，且避免攝取油炸、油膩的食物。
否則可能會使糖尿病患病情惡化，甚至增加罹患心血管疾病及癌症的機會。
6、選擇食物質量並重：
最常吃的主食不外乎是米飯、麵條等，雖然這些食物是供應人體能量的重要來源，但因米飯、麵條的GI值高，讓許多糖尿病患不敢吃。
其實，只要能配合一些低GI的食物一起進食，配合更恰當的烹調方法，就可改變血糖吸收的速度。
特別注意的是，雖然蛋白質及脂肪這兩類食物，均會影響碳水化合物被人體消化吸收的速率（含量愈高，GI值愈低），但若腎功能不佳的患者應遵循營養師的建議，切忌盲目亂吃。
而攝取過量脂肪，會增加心血管疾病的風險，因此，攝取蛋白質及脂肪這兩類飲食，應特別注意。
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